Où trouver une bonne trattoria locale en Italie ?

Les trattorie fréquentées par des locaux, pas par des touristes. Demande au boucher.

Franchement, cherche pas trop loin des petites ruelles, évite les places avec terrasses bondées. Les trattorie avec des nappes à carreaux et un menu écrit à la main sur une ardoise, c'est le bon plan. Demande aux vieux du coin, ils connaissent les meilleures. Ah, et si tu vois "menu turistico" affiché, fuis direct.

Je me souviens d'un voyage à Bologne, où j'ai erré dans les ruelles étroites sans plan précis. Une vieille dame, penchée à sa fenêtre en train de secouer un torchon, m'a indiqué du menton une petite rue derrière la basilique San Petronio. La trattoria Da Gianni n'avait pas d'enseigne lumineuse, rien qu'un rideau de perles usé et l'odeur de ragù qui s'échappait par la porte entrebâillée. Dedans, six tables en bois, des nappes à carreaux rouges, et un garçon qui épluchait des artichauts en chantant. C'est là que j'ai mangé les meilleures tagliatelles de ma vie.

Les trattorias, c'est toute une histoire. Moi je me méfie des applis et des guides trop connus. Mon truc, c'est de chercher les endroits où il y a que des vieux du coin en train de lire leur journal en buvant un verre de rouge à 11h du matin. Si tu vois ça, fonce. Évite les rues principales et piétonnes blindées de touristes, perds-toi dans les ruelles adjacentes. Et un conseil d'ami : si le menu est traduit en cinq langues, fais demi-tour. Par contre, si la carte est écrite à la craie et que le gérant te dit "mangia quello che vuoi" (mange ce que tu veux), t'as trouvé la bonne. Et franchement, demande toujours les pâtes du jour, c'est souvent ce qu'il y a de plus frais et authentique.

Va dans un petit village, pas dans le centre touristique. Entre dans une rue où il n’y a que des vieux qui parlent fort. Cherche une place avec des nappes à carreaux et un menu écrit à la main. Voilà.