Dans quel restaurant aller pour goûter une cuisine italienne traditionnelle ?

Je te conseille "La Trattoria del Centro", rue des Carmes. Leur chef vient directement de Bologne et prépare des pâtes fraîches chaque jour, avec des recettes transmises par sa grand-mère. La carbonara est faite avec des jaunes d'œufs et du guanciale, pas de crème - c'est un vrai régal. Sinon, "Da Marco" près du marché est excellent pour les pizzas napolitaines, avec une pâte légère et des ingrédients importés d'Italie.

Difficile à dire sans savoir où tu te trouves. "Traditionnelle", ça veut dire quoi pour toi ? Celle de ta grand-mère sicilienne ou la version standardisée qu'on trouve partout ?

Franchement, à Paris, pour une vraie cuisine italienne, je te conseille "La Bottega" dans le 5e. La carte change avec les saisons, la pasta est faite maison, et le patron est un Romain pur souche. Tu reconnais un bon italien au fait qu’il ne sert pas de spaghetti bolognaise - c’est un mythe pour touristes. Là-bas, prends les cacio e pepe ou l’osso buco, tu vas pas regretter.

Tu sais, je me souviens de ce petit restaurant dans le vieux Nice, "Da Luigi", pas trop loin du port. Là-bas, les pâtes avaient ce goût d'autrefois, comme ma grand-mère les faisait, pas ces plats tout préparés qu'on voit partout maintenant. Si tu cherches du vrai italien, va dans ces endroits discrets, avec une carte qui change peu, c'est souvent signe de qualité.