Que manger au Pays basque si je n’aime pas trop les fruits de mer ?

Le jambon de Bayonne, bien sûr. Tapas de chorizo, pintxos au poulet mariné. La piperade - œufs brouillés, poivrons, piments d'Espelette. L'axoa, un ragoût de veau. Le fromage de brebis. Le gâteau basque à la crème.

Excellent, parce que le Pays basque, c'est loin d'être que la morue et les chipirons. Tu vas te régaler. Leur carte d'identité culinaire, c'est surtout le porc et l'agneau sous toutes leurs formes.

Ton meilleur ami, c'est le *poulet basquaise*. C'est un genre de ragoût super parfumé avec des tomates, des poivrons (les fameux piments doux), un peu de jambon de Bayonne, et du vin blanc. C'est doux, réconfortant, et ça a le goût du Sud-Ouest. Accompagné de riz, c'est un repas complet.

Ensuite, il faut absolument goûter l'*axoa*. C'est un hachis d'agneau ou de veau aux piments doux Espelette, super tendre et légèrement épicé. C'est typiquement servi dans les petites auberges de campagne.

Pour la viande grillée, cherche les *entrecôtes* ou les *côtelettes d'agneau* cuites sur des sarments de vigne. Le goût de fumée est incomparable. Et avec, tu auras sûrement des *piments doux grillés* et des pommes de terre.

N'oublie pas les charcuteries ! Le *jambon de Bayonne* bien sûr, mais aussi les *chipolatas* ou les saucisses basques. Souvent, il y a des assiettes de charcuterie en entrée, c'est parfait.

Et puis, il y a les plats "de force". La *pipérade* (œufs brouillés avec tomates, poivrons, oignons et encore un peu de jambon) au petit-déjeuner ou en plat léger. Les *taloas*, des galines de maïs qu'on mange comme des wraps avec de la charcuterie ou du fromage.

Et pour finir, le fromage ! Le fameux *Ossau-Iraty*, un fromage de brebis fermier, avec de la confiture de cerises noires. Un délice.

Et les desserts... le *gâteau basque*, à la crème ou aux cerises, c'est un monument. Et les *makhilas*, ces petits biscuits au chocolat et aux amandes...

Tu vois, on peut très bien faire l'impasse sur la mer. Le vrai trésor ici, c'est le produit de la terre et des pâturages. Et un bon verre d'Irouléguy avec ça, évidemment.

Le jambon de Bayonne reste un incontournable, accompagné souvent de fromage de brebis ou dans une piperade. Les plats de viande comme l’axoa, un ragoût de veau ou d’agneau aux poivrons, sont typiques et copieux. La poule au pot à la basquaise, les chipirons farcis (même si ce sont des petits calmars, certains les apprécient malgré une aversion générale pour les fruits de mer) ou encore la truite de montagne peuvent convenir. La piperade elle-même, à base de poivrons, tomates et piment d’Espelette, se marie très bien avec des œufs ou du jambon.